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标题: 尼亚加拉地区The Ice House酒庄 [打印本页]

作者: icehouse    时间: 2017-2-23 05:57
标题: 尼亚加拉地区The Ice House酒庄
尼亚加拉地区The Ice House酒庄位于北纬41度-44度之间,该地区昼夜温差大,为葡萄生长提供了最佳条件,正是世界精品葡萄酒的产区地带。该酒庄也是尼亚加拉地区唯一一家专业制造冰酒的酒庄。该酒庄致力于创造出加拿大最有价值的“液体黄金”。葡萄酒酿造大师Jamie Macfarlane,他和夫人Karen King 在酿造Northern Ice冰酒的过程总获得了很多的国际认可。Jamie有超过30年的冰酒酿造经验,现在致力于完善这一复杂的冰酒制造过程。他希望用“艺术创造性的方法”来酿造出独一无二的冰酒。他说“冰酒就像是古典音乐,制作的关键在于保留住冰酒强烈,复杂而持久的果香,并且产生难以置信的 'WoW'效应”。2010年,为了庆祝金球奖“哦!加拿大”活动,Ice House酒庄的冰酒被评选为加拿大最有价值礼物。

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什么是冰酒——冰酒酿造工艺
冰酒是一种高度浓缩的葡萄酒。生产始于秋季,其间会在葡萄藤上罩上保护网以防止鸟兽吞食。之后让葡萄在藤上自然生长一段时间,直至温度保持在-8℃或更低温度下(通常在12月到2月间)。在生长期结束和采摘期之间的时段,葡萄会自然脱水,同时内部汁液浓缩,从而形成味道丰富、果香浓郁的冰酒葡萄。葡萄种植者和酒庄会密切观察天气情况,直到温度到达-10℃和-12℃这一最佳的采摘温度范围。以该温度的葡萄作为冰酒酿造的原料,可压榨出35度到39度白利糖度范围的甘甜葡萄汁。通常,葡萄采摘、压榨至少要六个小时,而且一般会在夜间进行。大多数酒庄均采用手工采摘方式,但也有酒庄采用机器采摘。采摘结束后,冰酒葡萄将通过小型液态压榨机进行压榨。压榨过程中,冰冻葡萄中的水份将以冰的形式留在压榨机中,少量高度浓缩的葡萄汁被提取出来,进行冰酒酿造。冰酒葡萄的预计出汁量远低于餐用葡萄酒,冰酒葡萄出汁量只有后者的15%。冰酒葡萄汁糖分非常高,受高糖环境的阻碍,难以发酵,酵母发酵早早完成,使最终酿制的冰酒中,酒精含量相对较低,而糖分相对较高。

冰酒酿造决定性的四季
第一个季节——葡萄最佳生长季节: 四月到九月


第二个季节——神秘的休眠季节:十月到十一月

大自然赋予了葡萄各种神秘复杂的味道,它天然的“冰箱”温度阻止葡萄腐败。所有的葡萄被网罩上保护起来,以防止鸟兽吞食。威代尔(Vidal)葡萄是可以在葡萄藤上存活时间最长的葡萄品种, 并且不会腐败(类似于黑巴科和雷司令)。

第三个季节——浓缩的季节:自从十一月后葡萄味道浓缩


第四个季节——冰冻和收获的季节当温度达到-8摄氏度


地址:14778 Niagara Parkway, Niagara-on-the-Lake, ON L0S 1J0
电话:(905) 262-6852
网址:http://theicehouse.ca/
作者: 小猫    时间: 2017-3-7 07:27

作者: garry_yao    时间: 2017-10-17 11:55
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